Libro de cocina Maria de la Lus Tissier 1823. Paleografía, introducción y notas

Peralta de Legarreta, Alberto (2022). Libro de cocina Maria de la Lus Tissier 1823. Paleografía, introducción y notas. Estado de México, México: Universidad Anáhuac México, 2022. ISBN 978-607-8566-67-9.
Resumen: El Libro de cocina para el huso de Da Maria de la Lus Tissier fue manuscrito en algún momento de 1823, apenas dos años después de la consumación de la Independencia, en el seno de un grupo social de clase afortunada. El hallazgo de un libro antiguo de cocina mexicano es siempre una buena noticia para los estudiosos, pero también para quienes de una forma u otra son herederos y usuarios de una tradición gastronómica ancestral con capacidad de convertirse en elemento identitario nacional. En esta obra se decidió respetar la ortografía y la puntuación originales. En todos los casos el significado y contexto de los arcaísmos, tecnicismos culinarios y vocablos en desuso, así como la equivalencia de las medidas antiguas, se puede consultar en las notas a pie de página.